Zmapujte celý den
Začněte dodávkami, přípravou jídla, rezervacemi a briefingem týmu. Pak přidejte obsluhu, mytí nádobí, úklid a zavírání. Zapište si, kdy k práci dochází a jaké role potřebuje.
Používejte rezervace vedle očekávaných návštěv, událostí a opakujících se úkolů. Promluvte si s kuchyňským a předním týmem odděleně: tichá jídelna se může shodovat s rušným přípravným obdobím v kuchyni. Označte odhady, abyste si je mohli později prohlédnout.
Zkontrolujte pokrytí podle role
Tento příklad ukazuje práci, kterou je třeba pokrýt během večerní bohoslužby. Přidejte své vlastní časy a úrovně personálu pro restauraci.
| Fáze | Kuchyně | Před domem | Zkontrolujte |
|---|---|---|---|
| Příprava | Přípravné práce | Nastavení | Kdo zajišťuje dodávky a instruktáž? |
| Špičkový provoz | Vaření a mytí nádobí | Hosting, obsluha a bar | Jsou pokryty všechny základní role? |
| Zavírání | Čištění a dokončovací práce | Uzavření a vymazání registrace | Kdo je zodpovědný za uzavření? |
Když jedna osoba zastupuje několik rolí, zkontrolujte, zda se úkoly mohou stát současně. Zahrňte někoho, kdo zvládne otevírání, zavírání a jakoukoli jinou odpovědnost, která vyžaduje zvláštní školení.
Dejte čas na předání a školení
Umístěte předání kolem práce, kterou je třeba předat. Krátké překrytí před vytíženou službou může dát příchozímu týmu čas slyšet o rezervacích, nedostatcích nebo změně v kuchyni.
Zkontrolujte, zda k tomuto překrytí dochází ve správný čas. Zahrňte také školení: zkušený zaměstnanec podporující nového začátečníka má méně času na své vlastní úkoly. Ukažte, kdo pomáhá nováčkovi, aby měl posun realistické pokrytí.
Snadno ovladatelné změny
Řekněte zaměstnancům, na koho se mají obrátit, když nemohou pracovat, a kdo rozhoduje o pokrytí směny. Mít přímou kontaktní cestu pro naléhavou nemoc, než se spoléhat na to, že si někdo přečte skupinovou zprávu.
Pro výměnu zkontrolujte dovednosti a povinnosti, které zbyly na každou směnu. Pokud změna odstraní jediný uzavírací svod, stále potřebujete řešení. naše průvodce pro výměnu řazení vysvětluje jednoduchý proces žádosti a schválení.
Jakmile bude změna schválena, aktualizujte plán a ujistěte se, že zúčastnění vědí, kdy a kde pracují.
Před plánováním další služby zkontrolujte službu
Všimněte si, co by změnilo vaše další rozhodnutí ohledně zaměstnanců: fronta u baru, zpožděná dodávka, nečekaně zaneprázdněný oběd nebo uzavření, které trvalo déle, než bylo plánováno. Udržujte poznámku spojenou s časem, kdy se to stalo.
Porovnejte naplánované hodiny, zaznamenaný čas a tržby. The kalkulačka procenta mzdových nákladů vám pomáhá konzistentně porovnávat personální náklady s prodejem. Dokončete kontrola časového rozvrhu , zatímco pozdní dokončení nebo opravy lze stále snadno vysvětlit.
Vyzkoušejte svou další službu v TitanPlanu
Chcete-li vyzkoušet proces v TitanPlanu, zastavte týden personální plánování pomocí vaší vlastní kuchyně a rolí před domem. Požádejte zaměstnance, aby si našli směny a společně prošli změnou.
Otázky a odpovědi
Co by měl obsahovat rozvrh restaurace?
Příprava, servis, předání, školení a uzavření. Přiřaďte lidi poté, co určíte role a pokrytí, které každá fáze potřebuje.
Můžeme plánovat pouze z rezervací?
Zahrňte také očekávané vjezdy a práce kolem servisu, jako jsou dodávky, příprava, čištění a uzavření.
Co bychom měli zkontrolovat před schválením swapu?
Zkontrolujte dovednosti náhradníka, odpovědnost za zavírání nebo otevírání, dohodnutou dobu a platná pravidla pracovní doby.