Kartta koko päivä
Aloita toimituksista, ruuan valmistamisesta, varauksista ja tiimin tiedottamisesta. Lisää sitten huolto, astianpesu, puhdistus ja sulkeminen. Kirjoita ylös, milloin työ tapahtuu ja mitä rooleja se tarvitsee.
Käytä varauksia odotettujen sisäänkäyntien, tapahtumien ja toistuvien tehtävien yhteydessä. Keskustele keittiön ja talon eturyhmien kanssa erikseen: rauhallinen ruokasali voi osua samaan aikaan kuin kiireinen valmistautumisaika keittiössä. Merkitse arviot, jotta voit tarkistaa ne myöhemmin.
Tarkista kattavuus roolin mukaan
Tässä esimerkissä näkyy iltapalveluksen aikana tehtävä työ. Lisää omat ajat ja henkilöstömäärät ravintolaan.
| Vaihe | Keittiö | Talon edessä | Tarkista |
|---|---|---|---|
| Valmistelu | Valmistelut | Asetetaan | Kuka hoitaa toimitukset ja tiedotukset? |
| Huippupalvelu | Ruoanlaitto ja pesu | Isännöinti, tarjoilu ja baari | Ovatko kaikki keskeiset roolit katettu? |
| Suljetaan | Puhdistus ja viimeistely | Rekisterin sulkeminen ja tyhjennys | Kuka on vastuussa sulkemisesta? |
Kun yhdellä henkilöllä on useita rooleja, tarkista, voivatko tehtävät tapahtua samanaikaisesti. Ota mukaan joku, joka pystyy käsittelemään avaamista, sulkemista ja muita erityiskoulutusta vaativia tehtäviä.
Varaa aikaa luovutuksille ja koulutukselle
Sijoita luovutukset eteenpäin siirrettävän työn ympärille. Lyhyt päällekkäisyys ennen kiireistä palvelua voi antaa saapuvalle tiimille aikaa kuulla varauksista, pulasta tai muutoksesta keittiössä.
Tarkista, tapahtuuko päällekkäisyys oikeaan aikaan. Sisällytä myös koulutus: uutta aloittajaa tukevalla kokeneella työntekijällä jää vähemmän aikaa omiin tehtäviinsä. Näytä, kuka auttaa uutta tulokasta, jotta vuorolla on realistinen kattavuus.
Tee muutoksista helppo käsitellä
Kerro työntekijöille, keneen ottaa yhteyttä, kun he eivät voi työskennellä ja kuka päättää, miten työvuoro katetaan. Käytä suoraa yhteydenottoreittiä kiireelliseen sairauteen sen sijaan, että luottaisit siihen, että joku lukee ryhmäviestin.
Vaihtoa varten tarkista jokaisen vuoron jäljellä olevat taidot ja vastuut. Jos muutos poistaa ainoan sulkevan johdon, tarvitset silti ratkaisun. Meidän vaihdon vaihtoopas selittää yksinkertaisen pyyntö- ja hyväksymisprosessin.
Kun muutos on hyväksytty, päivitä aikataulu ja varmista, että mukana olevat ihmiset tietävät milloin ja missä he työskentelevät.
Tarkista palvelu ennen seuraavan palvelun suunnittelua
Huomaa, mikä muuttaisi seuraavaa henkilöstöpäätöstäsi: jono baarissa, viivästynyt toimitus, odottamattoman kiireinen lounas tai suunniteltua kauemmin kestänyt sulkeminen. Pidä muistiinpano sidottuna tapahtumien aikaan.
Vertaa aikataulutettuja tunteja, tallennettua aikaa ja myyntiä. The työvoimakustannusprosenttilaskuri auttaa sinua vertailemaan henkilöstökuluja myyntiin johdonmukaisesti. Täytä työaikalomakkeen tarkistus , vaikka myöhäiset viimeistelyt tai korjaukset on silti helppo selittää.
Kokeile seuraavaa palveluasi TitanPlanissa
Voit kokeilla prosessia TitanPlanissa rakentamalla viikon sisään henkilöstön aikataulut käyttämällä omaa keittiötäsi ja talon edessä olevia rooleja. Pyydä työntekijöitä etsimään työvuoronsa ja työskentelemään muutoksen läpi yhdessä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä ravintolan aikataulun tulisi sisältää?
Valmistelut, huolto, luovutukset, koulutus ja sulkeminen. Määritä ihmisiä sen jälkeen, kun olet tunnistanut kunkin vaiheen tarvitsemat roolit ja kattavuuden.
Voimmeko suunnitella pelkän varauksen perusteella?
Sisällytä myös odotetut sisäänkäynnit ja huoltopalvelut, kuten toimitukset, valmistelu, siivous ja sulkeminen.
Mitä meidän tulee tarkistaa ennen vaihdon hyväksymistä?
Tarkista sijaisen ammattitaito, sulkemis- tai avausvastuut, sovitut työajat ja sovellettavat työaikasäännöt.