Kart hele dagen
Start med leveranser, matlaging, reservasjoner og teambriefing. Legg så til service, oppvask, rydding og stenging. Skriv ned når arbeidet skjer og hvilke roller det trenger.
Bruk reservasjoner sammen med forventede walk-in, arrangementer og tilbakevendende oppgaver. Snakk med kjøkken- og front-of-house team separat: en rolig spisestue kan falle sammen med en travel forberedelsesperiode på kjøkkenet. Merk anslag slik at du kan gå gjennom dem etterpå.
Sjekk dekning etter rolle
Dette eksemplet viser arbeidet som skal dekkes under en kveldsgudstjeneste. Legg til dine egne tider og bemanningsnivåer for restauranten.
| Fase | Kjøkken | Forsiden av huset | Sjekk |
|---|---|---|---|
| Forberedelse | Forberedende arbeid | Oppsett | Hvem håndterer leveranser og briefing? |
| Topp service | Matlaging og oppvask | Hosting, servering og bar | Er alle viktige roller dekket? |
| Avslutning | Rengjøring og etterbehandling | Registrer avslutning og rydding | Hvem er ansvarlig for å stenge? |
Når én person dekker flere roller, sjekk om oppgavene kan skje samtidig. Ta med noen som kan håndtere åpning, lukking og ethvert annet ansvar som krever spesifikk opplæring.
Gi tid til overleveringer og opplæring
Plasser overleveringer rundt arbeidet som må videreformidles. En kort overlapping før en travel tjeneste kan gi det innkommende teamet tid til å høre om reservasjoner, mangel eller endring på kjøkkenet.
Se om den overlappingen skjer til rett tid. Inkluder opplæring også: en erfaren ansatt som støtter en nystarter har mindre tid til sine egne oppgaver. Vis hvem som hjelper nykommeren slik at skiftet får realistisk dekning.
Gjør endringer enkle å håndtere
Fortell ansatte hvem de skal kontakte når de ikke kan jobbe og hvem som bestemmer hvordan de skal dekke skiftet. Ha en direkte kontaktvei for akutt sykdom i stedet for å stole på at noen leser en gruppemelding.
For å bytte, sjekk ferdighetene og ansvaret som er igjen på hvert skift. Hvis endringen fjerner den eneste lukkeledningen, trenger du fortsatt en løsning. Vår skiftbytteguide forklarer en enkel forespørsel og godkjenningsprosess.
Når en endring er godkjent, oppdater timeplanen og sørg for at de involverte vet når og hvor de jobber.
Se gjennom tjenesten før du planlegger den neste
Legg merke til hva som ville endre din neste bemanningsbeslutning: en kø i baren, en forsinket levering, en uventet travel lunsj eller en avslutning som tok lengre tid enn planlagt. Hold notatet knyttet til tidspunktet det skjedde.
Sammenlign planlagte timer, registrert tid og salg. Den kalkulator for arbeidskostnadsprosent hjelper deg å sammenligne bemanningskostnader med salg på en konsistent basis. Fullfør timelistegjennomgang mens eventuelle sene finisher eller rettelser fortsatt er enkle å forklare.
Prøv din neste tjeneste i TitanPlan
For å prøve prosessen i TitanPlan, bygg en uke inn personalplanlegging bruke ditt eget kjøkken og front-of-house roller. Be ansatte finne sine skift og jobbe gjennom en endring sammen.
Spørsmål og svar
Hva bør en restaurantplan inneholde?
Forberedelse, service, overleveringer, opplæring og avslutning. Tildel folk etter at du har identifisert rollene og dekningen hver trinn trenger.
Kan vi planlegge fra reservasjoner alene?
Inkluder også forventede innkjøringer og arbeidet rundt service, som leveringer, klargjøring, rengjøring og stenging.
Hva bør vi sjekke før vi godkjenner et bytte?
Sjekk erstatterens ferdigheter, lukke- eller åpningsansvar, avtalte timer og arbeidstidsreglene som gjelder.