Mapeie o dia inteiro
Comece com entregas, preparação de alimentos, reservas e briefing da equipe. Depois acrescente serviço, lavagem de louça, limpeza e fechamento. Anote quando o trabalho acontece e quais funções ele precisa.
Use reservas juntamente com visitas esperadas, eventos e tarefas recorrentes. Fale com as equipes da cozinha e da recepção separadamente: uma sala de jantar tranquila pode coincidir com um período movimentado de preparação na cozinha. Marque as estimativas para que você possa revisá-las posteriormente.
Verifique a cobertura por função
Este exemplo mostra o trabalho a ser realizado durante um culto noturno. Adicione seus próprios horários e níveis de pessoal para o restaurante.
| Fase | Cozinha | Frente da casa | Verifique |
|---|---|---|---|
| Preparação | Trabalho de preparação | Configuração | Quem cuida das entregas e do briefing? |
| Atendimento de pico | Cozinhar e lavar a louça | Hospedagem, serviço e bar | Todas as funções essenciais estão cobertas? |
| Fechamento | Limpeza e acabamento | Encerramento e compensação de registros | Quem é o responsável pelo fechamento? |
Quando uma pessoa desempenha diversas funções, verifique se as tarefas podem acontecer ao mesmo tempo. Inclua alguém que possa lidar com abertura, fechamento e qualquer outra responsabilidade que exija treinamento específico.
Reserve tempo para transferências e treinamento
Coloque as transferências em torno do trabalho que precisa ser repassado. Uma breve sobreposição antes de um serviço movimentado pode dar à equipe que chega tempo para ouvir sobre reservas, faltas ou mudanças na cozinha.
Revise se essa sobreposição acontece no momento certo. Inclua treinamento também: um funcionário experiente que apoia um iniciante tem menos tempo para suas próprias tarefas. Mostre quem está ajudando o recém-chegado para que a mudança tenha uma cobertura realista.
Torne as alterações fáceis de manusear
Diga aos funcionários quem contatar quando não puderem trabalhar e quem decide como cobrir o turno. Tenha uma rota de contato direto para doenças urgentes, em vez de depender de alguém lendo uma mensagem em grupo.
Para uma troca, verifique as habilidades e responsabilidades restantes em cada turno. Se a mudança remover o único lead de fechamento, você ainda precisará de uma solução. Nosso guia de troca de turno explica um processo simples de solicitação e aprovação.
Depois que uma mudança for aprovada, atualize o cronograma e certifique-se de que as pessoas envolvidas saibam quando e onde estão trabalhando.
Revise o serviço antes de planejar o próximo
Observe o que mudaria sua próxima decisão sobre pessoal: uma fila no bar, um atraso na entrega, um almoço inesperadamente movimentado ou um fechamento que demorou mais do que o planejado. Mantenha a nota vinculada à hora em que aconteceu.
Compare horas programadas, horas registradas e vendas. O calculadora de porcentagem de custo de mão de obra ajuda você a comparar os custos de pessoal com as vendas de forma consistente. Conclua o revisão do quadro de horários , embora quaisquer finalizações ou correções tardias ainda sejam fáceis de explicar.
Experimente seu próximo serviço no TitanPlan
Para experimentar o processo no TitanPlan, crie uma semana em agendamento de pessoal usando sua própria cozinha e funções de atendimento. Peça aos funcionários que encontrem seus turnos e trabalhem juntos em uma mudança.
Perguntas e respostas
O que a programação de um restaurante deve incluir?
Preparação, atendimento, handovers, treinamento e fechamento. Atribua pessoas depois de identificar as funções e a cobertura de que cada estágio precisa.
Podemos planejar apenas com reservas?
Inclua as visitas esperadas e também o serviço alternativo, como entregas, preparação, limpeza e fechamento.
O que devemos verificar antes de aprovar uma troca?
Verifique as competências do substituto, as responsabilidades de encerramento ou abertura, os horários acordados e as regras de horário de trabalho aplicáveis.