Karta hela dagen
Börja med leveranser, matlagning, bokningar och teamgenomgången. Lägg sedan till service, disk, städning och stängning. Skriv ner när arbetet sker och vilka roller det behöver.
Använd reservationer tillsammans med förväntade ingångar, evenemang och återkommande uppgifter. Prata med köks- och front-of-house-teamen separat: en lugn matsal kan sammanfalla med en hektisk förberedelseperiod i köket. Markera uppskattningar så att du kan granska dem efteråt.
Kontrollera täckning per roll
Det här exemplet visar det arbete som ska täckas under en kvällsgudstjänst. Lägg till dina egna tider och personalnivåer för restaurangen.
| Fas | Kök | Framsidan av huset | Kontrollera |
|---|---|---|---|
| Förberedelser | Förberedelser | Installation | Vem sköter leveranser och briefing? |
| Toppservice | Laga mat och diska | Värdskap, servering och bar | Täcks alla viktiga roller? |
| Stänger | Rengöring och efterbehandling | Registrera avslutning och rensning | Vem är ansvarig för stängning? |
När en person täcker flera roller, kontrollera om uppgifterna kan ske samtidigt. Inkludera någon som kan hantera öppning, stängning och annat ansvar som kräver särskild utbildning.
Ge tid för överlämningar och träning
Lägg överlämningar runt det arbete som behöver föras vidare. En kort överlappning innan en hektisk tjänst kan ge det inkommande laget tid att höra om reservationer, brister eller en förändring i köket.
Granska om den överlappningen sker vid rätt tidpunkt. Inkludera utbildning också: en erfaren anställd som stödjer en nystartare har mindre tid för sina egna uppgifter. Visa vem som hjälper nykomlingen så att skiftet får realistisk täckning.
Gör ändringar lätta att hantera
Berätta för anställda vem de ska kontakta när de inte kan arbeta och vem som bestämmer hur de ska täcka skiftet. Ha en direkt kontaktväg för akut sjukdom snarare än att lita på att någon läser ett gruppmeddelande.
För ett byte, kontrollera de färdigheter och ansvarsområden som finns kvar på varje skift. Om ändringen tar bort den enda stängningsledningen behöver du fortfarande en lösning. Vår växlingsguide förklarar en enkel process för begäran och godkännande.
När en förändring har godkänts, uppdatera schemat och se till att de inblandade vet när och var de arbetar.
Granska tjänsten innan du planerar nästa
Notera vad som skulle förändra ditt nästa bemanningsbeslut: en kö i baren, en försenad leverans, en oväntat hektisk lunch eller en stängning som tog längre tid än planerat. Håll anteckningen knuten till den tid det hände.
Jämför schemalagda timmar, inspelad tid och försäljning. Den räknare för arbetskostnadsprocent hjälper dig att jämföra personalkostnader med försäljning på en konsekvent basis. Fyll i tidrapportgranskning medan eventuella sena finishar eller korrigeringar fortfarande är lätta att förklara.
Prova din nästa tjänst i TitanPlan
För att testa processen i TitanPlan, bygg in en vecka personalschemaläggning med ditt eget kök och roller framför huset. Be de anställda hitta sina skift och arbeta igenom en förändring tillsammans.
Frågor och svar
Vad ska ett restaurangschema innehålla?
Förberedelser, service, överlämningar, utbildning och avslutning. Tilldela personer efter att du har identifierat rollerna och täckningen varje steg behöver.
Kan vi planera enbart från bokningar?
Inkludera även förväntade ingångar och arbetet kring service, såsom leveranser, förberedelser, städning och stängning.
Vad ska vi kontrollera innan vi godkänner ett byte?
Kontrollera ersättarens kompetens, stängnings- eller öppningsansvar, överenskomna tider och de arbetstidsregler som gäller.