วิธีจัดตารางพนักงานร้านอาหาร ตั้งแต่เตรียมงานจนปิดร้าน

วางภาพรวมงานตลอดวัน

เริ่มจากรับของ เตรียมอาหาร การจอง และประชุมทีม จากนั้นเพิ่มงานบริการ ล้างจาน ทำความสะอาด และปิดร้าน ระบุเวลาที่ทำงานและหน้าที่ที่ต้องใช้

พิจารณาการจองร่วมกับลูกค้าที่คาดว่าจะเดินเข้าร้าน กิจกรรม และงานประจำ คุยกับทีมครัวและทีมหน้าร้านแยกกัน ห้องอาหารอาจเงียบขณะที่ครัวกำลังเตรียมงานหนัก ทำเครื่องหมายข้อมูลประมาณการเพื่อทบทวนภายหลัง

ตรวจสอบกำลังคนตามหน้าที่

ตัวอย่างนี้แสดงงานที่ต้องดูแลระหว่างบริการมื้อค่ำ เพิ่มเวลาและจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้านของคุณ

เมื่อคนเดียวทำหลายหน้าที่ ให้ตรวจสอบว่างานเหล่านั้นทำพร้อมกันได้หรือไม่ จัดให้มีคนที่รับผิดชอบเปิดร้าน ปิดร้าน และงานอื่นที่ต้องผ่านการฝึกเฉพาะ

เผื่อเวลาส่งมอบงานและฝึกอบรม

จัดเวลาส่งมอบให้ตรงกับงานที่ต้องส่งต่อ ช่วงกะซ้อนกันสั้น ๆ ก่อนบริการที่ยุ่งช่วยให้ทีมรับกะทราบเรื่องการจอง ของขาด หรือการเปลี่ยนแปลงในครัว

ทบทวนว่าช่วงกะซ้อนกันอยู่ในเวลาที่เหมาะสมหรือไม่ รวมเวลาฝึกอบรมด้วย พนักงานที่มีประสบการณ์ซึ่งช่วยคนใหม่จะมีเวลาทำงานของตัวเองน้อยลง ระบุผู้ช่วยคนใหม่เพื่อให้กำลังคนในกะเป็นจริง

ทำให้จัดการการเปลี่ยนแปลงได้ง่าย

บอกพนักงานว่าต้องติดต่อใครเมื่อมาทำงานไม่ได้ และใครตัดสินใจหาคนแทน จัดช่องทางติดต่อโดยตรงสำหรับการลาป่วยฉุกเฉิน แทนการรอให้มีคนอ่านข้อความกลุ่ม

เมื่อแลกกะ ให้ตรวจสอบทักษะและความรับผิดชอบที่เหลือในแต่ละกะ หากการเปลี่ยนทำให้ขาดผู้ปิดร้านเพียงคนเดียว คุณยังต้องหาทางแก้ คู่มือ การแลกกะ ของเราอธิบายขั้นตอนยื่นคำขอและอนุมัติอย่างง่าย

เมื่ออนุมัติแล้ว ให้อัปเดตตารางและตรวจสอบว่าผู้เกี่ยวข้องรู้เวลาทำงานและสถานที่

ทบทวนการบริการก่อนวางแผนครั้งถัดไป

จดสิ่งที่จะเปลี่ยนการตัดสินใจจัดคนครั้งถัดไป เช่น คิวที่บาร์ ของมาส่งช้า มื้อกลางวันที่ยุ่งกว่าคาด หรือปิดร้านนานกว่าที่วางแผน ระบุเวลาที่เหตุการณ์เกิดขึ้นด้วย

เปรียบเทียบชั่วโมงตามตาราง เวลาที่บันทึก และยอดขาย เครื่องมือ คำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงาน ช่วยเปรียบเทียบต้นทุนกำลังคนกับยอดขายบนฐานเดียวกัน ดำเนินการ ตรวจสอบใบบันทึกเวลาทำงาน ขณะที่ยังอธิบายการเลิกงานช้าหรือการแก้ไขได้ง่าย

ลองวางแผนการบริการครั้งถัดไปใน TitanPlan

หากต้องการลองขั้นตอนใน TitanPlan ให้วางแผนหนึ่งสัปดาห์ด้วยการ จัดตารางกะ โดยใช้หน้าที่ครัวและหน้าร้านของคุณ ให้พนักงานค้นหากะของตัวเองและลองจัดการการเปลี่ยนแปลงร่วมกัน

คำถามและคำตอบ