Πώς να προγραμματίσετε το προσωπικό του εστιατορίου, από την προετοιμασία έως το κλείσιμο

Χάρτης ολόκληρης της ημέρας

Ξεκινήστε με παραδόσεις, προετοιμασία φαγητού, κρατήσεις και ενημέρωση της ομάδας. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέρβις, το πλύσιμο πιάτων, το καθάρισμα και το κλείσιμο. Σημειώστε πότε συμβαίνει το έργο και ποιους ρόλους χρειάζεται.

Χρησιμοποιήστε τις κρατήσεις παράλληλα με τις αναμενόμενες ξεναγήσεις, εκδηλώσεις και επαναλαμβανόμενες εργασίες. Μιλήστε με την κουζίνα και τις ομάδες του σπιτιού ξεχωριστά: μια ήσυχη τραπεζαρία μπορεί να συμπέσει με μια πολυάσχολη περίοδο προετοιμασίας στην κουζίνα. Σημειώστε τις εκτιμήσεις για να μπορείτε να τις ελέγξετε αργότερα.

Ελέγξτε την κάλυψη ανά ρόλο

Αυτό το παράδειγμα δείχνει την εργασία που πρέπει να καλυφθεί κατά τη διάρκεια μιας βραδινής λειτουργίας. Προσθέστε τις δικές σας ώρες και τα επίπεδα προσωπικού για το εστιατόριο.

Όταν ένα άτομο καλύπτει πολλούς ρόλους, ελέγξτε εάν οι εργασίες μπορούν να πραγματοποιηθούν ταυτόχρονα. Συμπεριλάβετε κάποιον που μπορεί να χειριστεί το άνοιγμα, το κλείσιμο και οποιαδήποτε άλλη ευθύνη που απαιτεί ειδική εκπαίδευση.

Δώστε χρόνο για παραδόσεις και εκπαίδευση

Πραγματοποιήστε παραδόσεις γύρω από την εργασία που χρειάζεται μεταβίβαση. Μια σύντομη επικάλυψη πριν από μια πολυάσχολη υπηρεσία μπορεί να δώσει στην εισερχόμενη ομάδα χρόνο να ακούσει για κρατήσεις, ελλείψεις ή αλλαγή στην κουζίνα.

Ελέγξτε εάν αυτή η επικάλυψη συμβαίνει την κατάλληλη στιγμή. Συμπεριλάβετε επίσης την εκπαίδευση: ένας έμπειρος υπάλληλος που υποστηρίζει έναν νέο αρχάριο έχει λιγότερο χρόνο για τις δικές του εργασίες. Δείξτε ποιος βοηθάει τον νεοφερμένο, ώστε η βάρδια να έχει ρεαλιστική κάλυψη.

Κάντε τις αλλαγές εύχρηστες

Πείτε στους υπαλλήλους με ποιον να επικοινωνήσουν όταν δεν μπορούν να εργαστούν και ποιος αποφασίζει πώς να καλύψει τη βάρδια. Έχετε μια διαδρομή άμεσης επαφής για επείγουσα ασθένεια αντί να βασίζεστε σε κάποιον που διαβάζει ένα ομαδικό μήνυμα.

Για ανταλλαγή, ελέγξτε τις δεξιότητες και τις ευθύνες που απομένουν σε κάθε βάρδια. Εάν η αλλαγή αφαιρέσει το μοναδικό καλώδιο κλεισίματος, εξακολουθείτε να χρειάζεστε μια λύση. Το δικό μας οδηγός αλλαγής ταχυτήτων εξηγεί μια απλή διαδικασία αιτήματος και έγκρισης.

Μόλις εγκριθεί μια αλλαγή, ενημερώστε το πρόγραμμα και βεβαιωθείτε ότι τα εμπλεκόμενα άτομα γνωρίζουν πότε και πού εργάζονται.

Ελέγξτε την υπηρεσία πριν προγραμματίσετε την επόμενη

Σημειώστε τι θα άλλαζε την επόμενη απόφαση προσωπικού σας: μια ουρά στο μπαρ, μια καθυστερημένη παράδοση, ένα απροσδόκητα απασχολημένο μεσημεριανό γεύμα ή ένα κλείσιμο που κράτησε περισσότερο από το προγραμματισμένο. Κρατήστε τη σημείωση δεμένη με την ώρα που συνέβη.

Συγκρίνετε τις προγραμματισμένες ώρες, τον καταγεγραμμένο χρόνο και τις εκπτώσεις. Το αριθμομηχανή ποσοστού κόστους εργασίας σάς βοηθά να συγκρίνετε το κόστος προσωπικού με τις πωλήσεις σε σταθερή βάση. Συμπληρώστε το αναθεώρηση φύλλου χρόνου ενώ τυχόν καθυστερημένα τελειώματα ή διορθώσεις είναι ακόμα εύκολο να εξηγηθούν.

Δοκιμάστε την επόμενη υπηρεσία σας στο TitanPlan

Για να δοκιμάσετε τη διαδικασία στο TitanPlan, δημιουργήστε μια εβδομάδα προγραμματισμός προσωπικού χρησιμοποιώντας τη δική σας κουζίνα και τους ρόλους μπροστά από το σπίτι. Ζητήστε από τους υπαλλήλους να βρουν τις βάρδιές τους και να εργαστούν μαζί για μια αλλαγή.

Ερωτήσεις και απαντήσεις