Cartographie toute la journée
Commencez par les livraisons, la préparation des repas, les réservations et le briefing de l'équipe. Ajoutez ensuite le service, la vaisselle, le ménage et la fermeture. Notez quand le travail a lieu et quels rôles il a besoin.
Utilisez les réservations parallèlement aux visites, événements et tâches récurrentes attendus. Parlez séparément aux équipes de cuisine et de réception : une salle à manger calme peut coïncider avec une période de préparation chargée en cuisine. Marquez les estimations afin de pouvoir les consulter par la suite.
Vérifier la couverture par rôle
Cet exemple montre les travaux à effectuer lors d'un service du soir. Ajoutez vos propres horaires et niveaux de personnel pour le restaurant.
| Phase | Cuisine | Façade de la maison | Chèque |
|---|---|---|---|
| Préparation | Travaux préparatoires | Paramétrage | Qui s'occupe des livraisons et du briefing ? |
| Service de pointe | Cuisiner et faire la vaisselle | Hébergement, service et bar | Tous les rôles essentiels sont-ils couverts ? |
| Clôture | Nettoyage et finition | Clôture et compensation du registre | Qui est responsable de la fermeture ? |
Lorsqu'une même personne assume plusieurs rôles, vérifiez si les tâches peuvent s'accomplir en même temps. Incluez quelqu'un qui peut gérer l'ouverture, la fermeture et toute autre responsabilité nécessitant une formation spécifique.
Prévoir du temps pour les transferts et la formation
Placer la relève autour du travail à transmettre. Un court chevauchement avant un service chargé peut donner à l'équipe entrante le temps d'être informé des réservations, des pénuries ou d'un changement dans la cuisine.
Vérifiez si ce chevauchement se produit au bon moment. Incluez également la formation : un employé expérimenté qui accompagne un nouveau venu a moins de temps pour ses propres tâches. Montrez qui aide le nouveau venu afin que le changement ait une couverture réaliste.
Rendre les modifications faciles à gérer
Indiquez aux employés qui contacter lorsqu'ils ne peuvent pas travailler et qui décide comment couvrir le quart de travail. Ayez un contact direct en cas de maladie urgente plutôt que de compter sur quelqu'un qui lit un message de groupe.
Pour un échange, vérifiez les compétences et les responsabilités restantes sur chaque quart de travail. Si le changement supprime la seule piste de clôture, vous avez toujours besoin d'une solution. Notre guide d'échange de quarts de travail explique un processus simple de demande et d'approbation.
Une fois qu'un changement est approuvé, mettez à jour l'horaire et assurez-vous que les personnes concernées savent quand et où elles travaillent.
Réviser le service avant de planifier le suivant
Notez ce qui pourrait changer votre prochaine décision en matière de personnel : une file d'attente au bar, une livraison retardée, un déjeuner chargé de manière inattendue ou une clôture qui a pris plus de temps que prévu. Gardez la note liée à l'heure à laquelle cela s'est produit.
Comparez les heures planifiées, les heures enregistrées et les ventes. Le calculateur de pourcentage du coût de la main-d'œuvre vous aide à comparer les coûts de personnel avec les ventes de manière cohérente. Complétez le révision des feuilles de temps alors que les éventuelles finitions ou corrections tardives sont encore faciles à expliquer.
Essayez votre prochain service dans TitanPlan
Pour essayer le processus dans TitanPlan, construisez une semaine planification du personnel en utilisant vos propres rôles de cuisine et de réception. Demandez aux employés de trouver leurs quarts de travail et de travailler ensemble sur un changement.
Questions et réponses
Que doit contenir l'horaire d'un restaurant ?
Préparation, service, remises, formation et clôture. Attribuez des personnes après avoir identifié les rôles et la couverture dont chaque étape a besoin.
Pouvons-nous planifier à partir des seules réservations ?
Incluez également les visites attendues ainsi que les travaux liés au service, tels que les livraisons, la préparation, le nettoyage et la clôture.
Que doit-on vérifier avant d'approuver un échange ?
Vérifiez les compétences du remplaçant, les responsabilités de fermeture ou d'ouverture, les horaires convenus et les règles de temps de travail applicables.