Mapa na cały dzień
Zacznij od dostaw, przygotowywania posiłków, rezerwacji i odprawy zespołu. Następnie dodajemy obsługę, zmywanie naczyń, sprzątanie i zamykanie. Zapisz, kiedy ma miejsce praca i jakich ról potrzebuje.
Korzystaj z rezerwacji przy oczekiwanych wizytach, wydarzeniach i powtarzających się zadaniach. Porozmawiaj osobno z kuchnią i personelem obsługi: cicha jadalnia może zbiegać się z okresem intensywnych przygotowań w kuchni. Oznacz szacunki, aby móc je później przejrzeć.
Sprawdź zasięg według roli
Ten przykład pokazuje pracę do wykonania podczas wieczornego nabożeństwa. Dodaj własne godziny i poziomy zatrudnienia w restauracji.
| Faza | Kuchnia | Przed domem | Sprawdź |
|---|---|---|---|
| Przygotowanie | Prace przygotowawcze | Konfiguracja | Kto zajmuje się dostawami i odprawą? |
| Usługa w godzinach szczytu | Gotowanie i zmywanie | Hosting, serwowanie i bar | Czy uwzględniono wszystkie istotne role? |
| Zamykanie | Czyszczenie i wykańczanie | Zamknięcie i rozliczenie rejestru | Kto jest odpowiedzialny za zamknięcie? |
Gdy jedna osoba pełni kilka ról, sprawdź, czy zadania mogą odbywać się w tym samym czasie. Zatrudnij osobę, która poradzi sobie z otwieraniem, zamykaniem i innymi obowiązkami wymagającymi specjalnego przeszkolenia.
Daj czas na przekazanie i szkolenie
Przekaż zadania wokół pracy, która wymaga przekazania. Krótkie nakładanie się na siebie przed zajętą obsługą może dać nadchodzącemu zespołowi czas na usłyszenie o rezerwacjach, brakach lub zmianie w kuchni.
Sprawdź, czy to nakładanie się następuje we właściwym czasie. Uwzględnij także szkolenia: doświadczony pracownik wspierający nowicjusza ma mniej czasu na własne zadania. Pokaż, kto pomaga nowicjuszowi, aby zmiana miała realistyczny zasięg.
Spraw, aby zmiany były łatwe w obsłudze
Powiedz pracownikom, z kim mogą się kontaktować, gdy nie mogą pracować i kto decyduje, jak obsłużyć zmianę. Znajdź bezpośrednią drogę kontaktu w przypadku pilnej choroby, zamiast polegać na kimś czytającym wiadomość grupową.
W przypadku zamiany sprawdź umiejętności i obowiązki pozostawione na każdej zmianie. Jeśli zmiana usunie jedyny przewód zamykający, nadal potrzebujesz rozwiązania. Nasz przewodnik dotyczący wymiany przełożeń wyjaśnia prosty proces składania wniosków i zatwierdzania.
Po zatwierdzeniu zmiany zaktualizuj harmonogram i upewnij się, że zaangażowane osoby wiedzą, kiedy i gdzie pracują.
Przejrzyj usługę przed zaplanowaniem kolejnej
Zwróć uwagę, co zmieniłoby Twoją następną decyzję dotyczącą personelu: kolejka w barze, opóźniona dostawa, nieoczekiwanie pracowity lunch lub zamknięcie, które trwało dłużej niż planowano. Trzymaj notatkę powiązaną z czasem, w którym to się wydarzyło.
Porównaj zaplanowane godziny, zarejestrowany czas i sprzedaż. The Kalkulator procentowy kosztów pracy pomaga w spójnym porównywaniu kosztów personelu ze sprzedażą. Ukończ przegląd grafiku , podczas gdy wszelkie późne wykończenia lub poprawki są nadal łatwe do wyjaśnienia.
Wypróbuj kolejną usługę w TitanPlanie
Aby wypróbować proces w TitanPlanie, zbuduj go za tydzień planowanie personelu korzystanie z własnej kuchni i role na froncie domu. Poproś pracowników, aby odnaleźli swoje zmiany i wspólnie przepracowali zmianę.
Pytania i odpowiedzi
Co powinien zawierać harmonogram restauracji?
Przygotowanie, serwis, przekazania, szkolenie i zamknięcie. Przypisz osoby po określeniu ról i zasięgu wymaganego na każdym etapie.
Czy możemy planować na podstawie samych rezerwacji?
Uwzględnij oczekiwane wizyty i prace związane z obsługą, takie jak dostawy, przygotowanie, sprzątanie i zamykanie.
Co powinniśmy sprawdzić przed zatwierdzeniem zamiany?
Sprawdź umiejętności zastępcy, obowiązki na zakończenie lub otwarcie, uzgodnione godziny pracy i obowiązujące zasady czasu pracy.