Hartă întreaga zi
Începeți cu livrările, pregătirea mâncării, rezervările și briefing-ul echipei. Apoi adăugați service, spălat vase, curățare și închidere. Scrieți când are loc munca și ce roluri are nevoie.
Folosiți rezervările alături de intrări, evenimente și sarcini recurente așteptate. Discutați cu echipele din bucătărie și cu echipele din fața casei separat: o sufragerie liniștită poate coincide cu o perioadă aglomerată de pregătire în bucătărie. Marcați estimările pentru a le putea revizui ulterior.
Verificați acoperirea în funcție de rol
Acest exemplu arată munca de acoperit în timpul unui serviciu de seară. Adăugați propriile ore și niveluri de personal pentru restaurant.
| Faza | Bucătărie | Fața casei | Verificați |
|---|---|---|---|
| Pregătire | Pregătire | Configurare | Cine se ocupă de livrări și briefing? |
| Serviciu de vârf | Gătit și spălat | Găzduire, servire și bar | Sunt acoperite toate rolurile esențiale? |
| Închidere | Curățare și finisare | Închidere și compensare a înregistrării | Cine este responsabil pentru închidere? |
Când o persoană acoperă mai multe roluri, verificați dacă sarcinile se pot întâmpla în același timp. Includeți pe cineva care se poate ocupa de deschidere, închidere și orice altă responsabilitate care necesită o pregătire specifică.
Acordați timp pentru predare și instruire
Puneți preluări în jurul lucrării care trebuie transferate. O scurtă suprapunere înainte de un serviciu aglomerat poate oferi echipei sosite timp să audă despre rezervări, lipsuri sau o schimbare în bucătărie.
Verificați dacă această suprapunere are loc la momentul potrivit. Includeți și instruirea: un angajat cu experiență care sprijină un nou debutant are mai puțin timp pentru propriile sarcini. Arată cine îl ajută pe noul venit, astfel încât schimbarea să aibă o acoperire realistă.
Faceți modificări ușor de gestionat
Spuneți-le angajaților pe cine să contacteze atunci când nu pot lucra și cine decide cum să acopere tura. Aveți o cale de contact direct pentru o boală urgentă, mai degrabă decât să vă bazați pe cineva care citește un mesaj de grup.
Pentru un schimb, verificați abilitățile și responsabilitățile rămase pe fiecare tură. Dacă modificarea elimină singurul fir de închidere, mai aveți nevoie de o soluție. Al nostru ghid de schimbare a treptelor explică un proces simplu de solicitare și aprobare.
Odată ce o modificare este aprobată, actualizați programul și asigurați-vă că persoanele implicate știu când și unde lucrează.
Examinați serviciul înainte de a-l planifica pe următorul
Rețineți ce v-ar schimba următoarea decizie de angajare: o coadă la bar, o livrare întârziată, un prânz neașteptat de ocupat sau o închidere care a durat mai mult decât era planificat. Păstrați nota legată de momentul în care sa întâmplat.
Comparați orele programate, timpul înregistrat și vânzările. The calculator procentual costul forței de muncă vă ajută să comparați costurile de personal cu vânzările în mod constant. Completează examinare foaie de pontaj , în timp ce orice finisări sau corecții cu întârziere sunt încă ușor de explicat.
Încercați următorul serviciu în TitanPlan
Pentru a încerca procesul în TitanPlan, construiți o săptămână în programarea personalului folosind propriile tale roluri în bucătărie și în fața casei. Cereți angajaților să-și găsească schimburile și să lucreze împreună la o schimbare.
Întrebări și răspunsuri
Ce ar trebui să includă un program de restaurant?
Pregătire, service, predare, instruire și închidere. Atribuiți oameni după ce ați identificat rolurile și acoperirea de care are nevoie fiecare etapă.
Putem planifica doar din rezervări?
Includeți, de asemenea, intrările așteptate și lucrările în jurul serviciului, cum ar fi livrările, pregătirea, curățarea și închiderea.
Ce ar trebui să verificăm înainte de a aproba un schimb?
Verificați abilitățile înlocuitorului, responsabilitățile de închidere sau deschidere, orele convenite și regulile de timp de lucru care se aplică.