Карта цілий день
Почніть із доставки, приготування їжі, бронювання та інструктажу команди. Потім додайте обслуговування, миття посуду, прибирання та закриття. Запишіть, коли відбувається робота і які ролі їй потрібні.
Використовуйте резервування разом із очікуваними відвідуваннями, подіями та повторюваними завданнями. Поговоріть окремо з командами, які працюють на кухні, і з командами, які працюють перед домом: тиха їдальня може збігатися з напруженим підготовчим періодом на кухні. Позначте оцінки, щоб ви могли їх переглянути пізніше.
Перевірте покриття за роллю
Цей приклад показує роботу, яку потрібно покрити під час вечірньої служби. Додайте свій власний час і кількість персоналу для ресторану.
| Фаза | Кухня | Перед будинком | Перевірити |
|---|---|---|---|
| Підготовка | Підготовча робота | Налаштування | Хто займається доставкою та інструктажем? |
| Пікове обслуговування | Приготування їжі та миття посуду | Хостинг, сервірування та бар | Чи охоплено всі важливі ролі? |
| Закриття | Очищення та оздоблення | Закриття реєстру та кліринг | Хто відповідає за закриття? |
Якщо одна особа виконує кілька ролей, перевірте, чи можуть завдання виконуватися одночасно. Включіть когось, хто може впоратися з відкриттям, закриттям та будь-якою іншою відповідальністю, яка потребує спеціальної підготовки.
Дайте час для передачі та навчання
Розмістіть передачі навколо роботи, яку потрібно передати. Коротке перекриття перед зайнятим обслуговуванням може дати вхідній команді час почути про бронювання, брак або зміни на кухні.
Перевірте, чи це накладання відбувається в потрібний час. Включіть також навчання: досвідчений працівник, який підтримує новачка, має менше часу на власні завдання. Покажіть, хто допомагає новоприбулому, щоб зміна була реалістичною.
Зробіть зміни легкими для обробки
Скажіть працівникам, до кого звертатися, коли вони не можуть працювати, і хто вирішує, як покривати зміну. Майте прямий контакт у випадку термінової хвороби, а не покладайтеся на те, що хтось прочитає групове повідомлення.
Для обміну перевірте навички та обов’язки, які залишилися на кожну зміну. Якщо зміна видаляє єдиний замикаючий кабель, вам все одно потрібне рішення. наш керівництво по зміні передач пояснює простий процес запиту та затвердження.
Після схвалення зміни оновіть графік і переконайтеся, що залучені люди знають, коли і де вони працюють.
Перегляньте послугу перед тим, як планувати наступну
Зверніть увагу на те, що змінить ваше наступне кадрове рішення: черга в барі, затримка доставки, несподівано насичений обід або закриття, яке зайняло більше часу, ніж планувалося. Прив’язуйте записку до часу, коли це сталося.
Порівняйте заплановані години, записаний час і продажі. The калькулятор відсотка вартості праці допомагає вам постійно порівнювати витрати на персонал із продажами. Завершіть перегляд табеля , хоча будь-які пізні обробки чи виправлення все ще легко пояснити.
Спробуйте свою наступну послугу в TitanPlan
Щоб спробувати процес у TitanPlan, створіть тиждень планування персоналу використовуючи власну кухню та роль перед домом. Попросіть співробітників знайти свої зміни та пропрацювати зміни разом.
Питання та відповіді
Що має включати розклад ресторану?
Підготовка, обслуговування, передача, навчання та закриття. Призначте людей після того, як ви визначите ролі та покриття, яке потребує кожен етап.
Чи можемо ми планувати лише з бронювання?
Включіть очікувані відвідини та послуги, пов’язані з роботою, як-от доставка, підготовка, прибирання та закриття.
Що ми повинні перевірити, перш ніж затвердити обмін?
Перевірте навички заміни, обов’язки при закриття або відкриття, погоджені години та правила робочого часу, які застосовуються.