Planen Sie den ganzen Tag
Beginnen Sie mit Lieferungen, Essenszubereitung, Reservierungen und dem Teambriefing. Dann kommen Service, Geschirrspülen, Putzen und Schließen hinzu. Schreiben Sie auf, wann die Arbeit stattfindet und welche Rollen sie benötigt.
Nutzen Sie Reservierungen neben erwarteten Walk-Ins, Veranstaltungen und wiederkehrenden Aufgaben. Sprechen Sie getrennt mit den Küchen- und Empfangsteams: Ein ruhiger Speisesaal kann mit einer geschäftigen Vorbereitungszeit in der Küche zusammenfallen. Markieren Sie Schätzungen, damit Sie sie später überprüfen können.
Überprüfen Sie die Abdeckung nach Rolle
Dieses Beispiel zeigt die Arbeit, die während eines Abendgottesdienstes abgedeckt werden muss. Fügen Sie Ihre eigenen Zeiten und Personalbesetzungen für das Restaurant hinzu.
| Phase | Küche | Vor dem Haus | Überprüfen |
|---|---|---|---|
| Vorbereitung | Vorbereitende Arbeit | Einrichten | Wer kümmert sich um Lieferungen und Briefing? |
| Spitzendienst | Kochen und Abwaschen | Bewirtung, Bedienung und Bar | Sind alle wesentlichen Rollen abgedeckt? |
| Abschluss | Reinigung und Endbearbeitung | Glattstellung und Clearing registrieren | Wer ist für den Abschluss verantwortlich? |
Wenn eine Person mehrere Rollen abdeckt, prüfen Sie, ob die Aufgaben gleichzeitig erledigt werden können. Beziehen Sie jemanden mit ein, der sich um das Öffnen, Schließen und alle anderen Aufgaben kümmert, die eine spezielle Schulung erfordern.
Planen Sie Zeit für Übergaben und Schulungen ein
Platzieren Sie Übergaben rund um die Arbeit, die weitergegeben werden muss. Eine kurze Überschneidung vor einem geschäftigen Gottesdienst kann dem neuen Team Zeit geben, sich über Reservierungen, Engpässe oder eine Veränderung in der Küche zu informieren.
Überprüfen Sie, ob diese Überschneidung zum richtigen Zeitpunkt erfolgt. Beziehen Sie auch Schulungen ein: Ein erfahrener Mitarbeiter, der einen Neueinsteiger unterstützt, hat weniger Zeit für seine eigenen Aufgaben. Zeigen Sie, wer dem Neuankömmling hilft, damit die Schicht eine realistische Abdeckung erhält.
Machen Sie Änderungen einfach zu handhaben
Teilen Sie den Mitarbeitern mit, an wen sie sich wenden können, wenn sie nicht arbeiten können, und wer entscheidet, wie die Schicht abgedeckt wird. Nutzen Sie bei dringenden Erkrankungen einen direkten Kontaktweg, anstatt sich darauf zu verlassen, dass jemand eine Gruppennachricht liest.
Überprüfen Sie bei einem Tausch die in jeder Schicht verbleibenden Fähigkeiten und Verantwortlichkeiten. Wenn durch die Änderung der einzige abschließende Hinweis wegfällt, benötigen Sie immer noch eine Lösung. Unser Shift-Swap-Anleitung erläutert einen einfachen Anfrage- und Genehmigungsprozess.
Sobald eine Änderung genehmigt wurde, aktualisieren Sie den Zeitplan und stellen Sie sicher, dass die beteiligten Personen wissen, wann und wo sie arbeiten.
Überprüfen Sie den Service, bevor Sie den nächsten planen
Beachten Sie, was Ihre nächste Personalentscheidung ändern würde: eine Warteschlange an der Bar, eine verspätete Lieferung, ein unerwartet geschäftiges Mittagessen oder ein Geschäftsschluss, der länger als geplant dauerte. Behalten Sie die Notiz im Zusammenhang mit dem Zeitpunkt, zu dem es passiert ist.
Vergleichen Sie geplante Stunden, aufgezeichnete Zeit und Verkäufe. Die Prozentrechner für Arbeitskosten hilft Ihnen, die Personalkosten konsistent mit den Umsätzen zu vergleichen. Vervollständigen Sie die Überprüfung der Arbeitszeittabelle , während etwaige verspätete Fertigstellungen oder Korrekturen immer noch leicht zu erklären sind.
Probieren Sie Ihren nächsten Service in TitanPlan aus
Um den Prozess in TitanPlan auszuprobieren, bauen Sie eine Woche ein Personaleinsatzplanung Verwenden Sie Ihre eigene Küche und die Funktionen im Servicebereich. Bitten Sie die Mitarbeiter, ihre Schichten zu finden und gemeinsam an einer Veränderung zu arbeiten.
Fragen und Antworten
Was sollte ein Restaurantplan beinhalten?
Vorbereitung, Service, Übergaben, Schulung und Abschluss. Weisen Sie Personen zu, nachdem Sie die Rollen und die Abdeckung identifiziert haben, die jede Phase benötigt.
Können wir allein anhand von Reservierungen planen?
Berücksichtigen Sie auch erwartete Walk-Ins und die damit verbundenen Arbeiten, wie Lieferungen, Vorbereitung, Reinigung und Abschluss.
Was sollten wir prüfen, bevor wir einen Tausch genehmigen?
Überprüfen Sie die Fähigkeiten des Vertreters, die Abschluss- oder Eröffnungsverantwortung, die vereinbarten Stunden und die geltenden Arbeitszeitregeln.